鸡谱校释

风霜血雨 · 发表于 2009-2-3 10:57:09

序
《鸡谱》是一部关于斗鸡饲养的著作。我们见到的是1787年11月24日的抄本（抄本封面注明“乾隆丁未年十月望日抄”），抄本没有说明原书的作者和成书的年代，但本书引用了清乾隆年间出版的《古今秘苑》一书。可见本书的成书年代也应该在乾隆年间，它距今至少也有二百多年。
《鸡谱》全书约一万四千字，凡五十一篇。归纳起来，全书包括下述几个方面的内容：（1）关于斗鸡外貌的描述和鉴定;(2)斗鸡良种选配繁育；（3）种卵的孵化和雏鸡的饲育；（4）斗鸡的饲养管理；（5）斗鸡的各种疾病及其防范措施；（6）关于对阵斗鸡的选择和对阵后的处理。
鸡在中国历史上是最早被驯养的家禽，距今约五六千年。《庄子逸篇》中有“羊沟之鸡，三岁为株，相者视之，非良鸡也”的记载，可见二千多年前，中国就已经出现了“相鸡术”。据《汉书艺文志》记载，古代有《相六畜》书。此后《隋书经籍志》还提到有专著《相鸡经》。可惜这些著作都早已失传。北魏贾思勰《齐民要术》中的《养鸡篇》是我们现在能见到的最早的养鸡文献。《养鸡篇》提到了鸡的不同品种，种鸡的选择以及肉用鸡和产蛋鸡的饲养方法等等。《养鸡篇》对后来养鸡技术的发展有着一定的影响，它被历代农书广为引用。虽然后世未见有养鸡专著的流传，但在明代《便民图纂》和徐光启《农政全书》以及清代《花镜（附录）养禽鸟法》中还看到有治鸡病药方。可见中国古代的养鸡经验一直在群众中流传。
《鸡谱》是对中国古代养鸡经验的总结和发展。首先，它显然发展了古代的“相鸡术”。《鸡谱》中有《论头》，《论冠》，《论眼》，《论鼻嘴》，《论脸》，《论项》，《论腰》，《论腿爪》，《论骨肉》，《论毛色》，《论翅》，《论尾》，《论胡》，《论性》，《论异》等十五篇，专门论述斗鸡外部形态差异及其体质强弱，性情勇怯的关系，提出了斗鸡外貌鉴定的标准。例如《鸡谱》指出：“眼者为鸡之最要”器官，“喜清不喜浑”。它还根据虹彩的色彩，将鸡眼分为八种，即红眼，黄眼，碧眼，白眼，金黄眼，紫眼，黑豆眼浑眼等。其中《鸡谱》认为红眼最好，浑眼最差，可见对眼之观察是很细致的。
《鸡谱》用十多个观点名称，描绘了鸡冠的种种形态。它认为在各种冠中，以“三梁冠”为第一等。三梁冠中又以“中梁微高，三梁无蕊，皮肉苍固，视之昂然如峰之耸者佳”。
《鸡谱》指出，项（即颈）在鸡体中起着栋梁的作用。因此对它的要求是“皮肉坚固”，“粗而不短”。对于腰，《鸡谱》认为“腰者为胸之山”，“以恃勇怯也。腰长胸阔，骨肉相称者为上”。它从理论上说明了鸡之背腰部对斗鸡之力量，勇怯的意义和选择标准。
《鸡谱》中有《论异》一篇。它根据鸡的头部形状以及其他外貌特征，描述了斗鸡的不同变种。例如“枭头”鸡：“头即如枭，淡黄眼，柳黄眼”。《鸡谱》认为“此种鸡最无神眼”。又如“蛇头”鸡：“头小而扁，两眼更小，或小冠或钮冠”。《鸡谱》认为这种鸡“性急而乃斗”。还有“雌鸡”：“周身皆是雌鸡之毛，翅，尾者，唯有头，嘴，冠，脑后雄鸡之像也”。《鸡谱》指出，这种鸡虽然周身像只母鸡，但它“亦啼鸣，亦斗”。
关于斗鸡的良种培育。《鸡谱》强调选种配种的重要性，指出如不注意对种鸡的选择和选配，必将导致“翎毛混杂，而且年年之雏，自然渐至低败”。在种鸡的选择方面，《鸡谱》认为雄性斗鸡的优点容易被人发现，而雌鸡的特点则常被人忽视。因此它强调选择雌鸡的重要性，指出：“若以上等雄鸡而配次等之雌鸡，必无佳雏”。对雌鸡的选择，《鸡谱》认为也应该和选择雄鸡一样，要取“羽毛正色，膀阔，头圆，腰长，眼小，脚正，鳞细，指节不露，脸宽，腮鼓，胸骨通长，嘴粗长大，毛紧，骨重”的个体。
但是《鸡谱》指出，鸡的生相往往不能十全十美，必有欠缺之处，因此需要通过各种选配，方能“补其不足，去其有余”。不仅如此，《鸡谱》还进一步认识到防止近亲交配对良种培育的重要性。《鸡谱》中这样写到：“世俗不知，得一佳者之雄，必欲寻其原窝之雌，以为得配，却不知鸡之生相岂能得十全十美乎？必有缺欠之处。大凡原窝之雌，必同气相类，彼此相缺皆同，安能补其不足，去其有余耶？”可见当时已经意识到血缘相近的鸡有着相同的遗传性。知道不能期望通过血缘相近的公鸡和母鸡交配，达到补其不足，去其有余的目的。
在具体做法上，《鸡谱》提出了“三配”的措施。“三配者：有头嘴之配，有羽毛之配，有厚簿之配。其妙补其不足，去其有余，方能得其综合也”。可见所谓“三配”就是根据攻击或母鸡头部，羽色，骨架肌肉特点，视其需要，去选择相应的母鸡或公鸡进行交配。在“头嘴之配”方面，《鸡谱》指出，“若雌之头脸宽，头方，皮厚，冠平，嘴粗微觉弯者，必以凹鼻，撬嘴，冠凿之雄配之”。关于“厚薄之配”，《鸡谱》中说：“若雄鸡敦厚，头大，项粗，腰长，膀阔，但腿微觉短者，必以头尖，腮鼓，腿亭微高，眼神暴者之雌配之”。

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